Velveting
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Velveting is a technique in Chinese cuisine for preserving the moisture of meat while cooking. Additionally, it provides a soft or "velvety" texture to the meat of any entrée.
The technique is applied to raw meat before cooking either in oil or in... Wikipedia
Dec 19, 2019 · 勾芡的用途. 勾芡除了提升濃度、加重調味、還能減緩溫度流失。家中煮湯、煮菜，通常會使用太白粉勾芡，較其他粉類方便，下水較均勻，也可以用玉米粉代替。
勾芡，或作勾縴，中國大陸又稱著膩、加滋，粵港澳又稱打芡或打獻，一種烹調方法。可以使食物色味更佳。做法是用各種澱粉加涼水攪勻的液汁，加進食材之中，使用的澱粉有 ...
勾芡（又叫糰粉）是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時， ...
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勾芡要關火嗎？
勾芡怎麼用？
勾芡要用什麼粉？
打芡用什麼粉？
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勾芡，或作勾縴，中國大陸又稱着膩、加滋，粵港澳又稱打芡或打獻，一種烹調方法。可以使食物色味更佳。做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁，加進食材之中，使用的澱粉有 ...
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